蝦紅素比葉黃素更護眼？蝦紅素3大功效專業藥師解答 | 全台藥局網

2019年1月7日—蝦紅素近年來討論度飆升，除了護眼外，蝦紅素抗氧化效果也能反映在身體...微笑​藥師網針對「蝦紅素」的保健作用及使用方法，稍微做了釐清， ...

【早安健康／廖偉呈（糖尿病衛教師、居家藥師照護合格藥師）】隨著養生觀念的崛起，現代人愈來愈重視「抗氧化」，近年來，蝦紅素（蝦青素）愈來愈夯，甚至要冠上「抗氧化之王」。經過報章雜誌及廠商的宣傳，蝦紅素（蝦青素）被神化成仙丹。微笑藥師網針對「蝦紅素」的保健作用及使用方法，稍微做了釐清，希望對大家有幫助。

蝦紅素（蝦青素）（Astaxanthin, C40H52O4）是類胡蘿蔔素的一種，人體不能自然合成，它來自蝦蟹的外殼，牡蠣和鮭魚，它也可以從藻類，細菌和浮游生物中產生。

由於蝦紅素（蝦青素）的抗氧化力比傳統維生素C、花青素、兒茶素、維生素E、Q10都還要高，近年來成為廠商抗氧化商品的新寵兒。由下圖結構式，不難發現蝦紅素（蝦青素）（Astaxanthin）、β-胡蘿蔔素、葉黃素結構極為相近，但蝦紅素（蝦青素）多了OH基團與C=O基團，大大提升分子的親水性，整體分子親水性：蝦紅素（蝦青素）>葉黃素>β-胡蘿蔔素，使得蝦紅素（蝦青素）同時兼具親油性與親水性，使其能跨越細胞膜雙層磷脂質結構，故對於細胞內外皆具有抗氧化的作用。 

下圖更可以明顯的看出來，分子極性大小對於類胡蘿蔔素的分布差異，蝦紅素（蝦青素）（紅色圖示意），雙頭極性端跨越在細胞膜外層的磷酸基，產生「跨膜效應」，所以對於細胞內外皆具有抗氧化的作用。而β-胡蘿蔔素（綠色圖示意）由於分子極性低，故主要卡在細胞膜脂質層中，而一般維生素C因為極性高，只能貼在胞細膜外層，中和外層的自由基傷害。

接下來我們從抗氧化力來看，由下圖，我們可以觀察到抗氧化力：蝦紅素（蝦青素）>>葉黃素>β-胡蘿蔔素>>維生素E。

到底蝦紅素（蝦青素）...