翻滾吧!潮菜! | 全台藥局網
2021年5月21日—在一家企業食堂裡,廚師吳映周正在制作“粿肉”。老板笑著說,以前公司要請客不敢讓吳映周主廚,自從他參加了“粵菜師傅”培訓班後,食堂飯菜“ ...
將全鴨放血幹凈,浸入開水,以中慢火浸煠,再用搭鉤撈出,進行“吊湯”。如此經過“三煠三吊”,一隻原汁原味的“白煠鴨”就被潮菜大師陳映武做好了。切好的鴨肉用當地的菜脯油蘸著吃,肉質鮮嫩,味道醇鬱,滿口留香。
作為揭陽市高級技工學校潮菜烹飪專業首屆學生,17歲的林桂濤收拾好行囊,與父母告別,前往廣州某潮菜餐飲企業開啟1年的實習生活。立志創業的他,對未來充滿了憧憬。
在一家企業食堂裡,廚師吳映周正在制作“粿肉”。老板笑著說,以前公司要請客不敢讓吳映周主廚,自從他參加了“粵菜師傅”培訓班後,食堂飯菜 “盤盤光”。
借助“粵菜師傅”工程,揭陽當地院校新設立了潮菜烹飪專業。
自2018年“粵菜師傅”工程開展以來,揭陽市結合當地實際,重點推動“潮菜師傅”工程。截至目前,已建設省級粵菜師傅培訓基地2家,創建粵菜大師工作室2個,已培訓“潮菜師傅”2080人,預計至2022年將達4000人。
借助“粵菜師傅”工程,揭陽以“鄉土潮菜”為紐帶,將脫貧攻堅、鄉村振興與就業創業、產業發展串聯起來,不僅培養出新一代粵菜師傅,帶動當地社會經濟發展,更讓傳承了千年的潮菜文化愈加發揚光大,歷久彌新。
一道鄉土潮菜,
流傳千年再創新
南潮村位於揭陽市炮臺鎮,由名列“潮州八賢”之一的吳復古創建。吳復古生於北宋,堪稱史上第一位“潮菜大師”,崇尚“安和之道”,其摯友蘇東坡曾長期向他學習飲食和養生知識。
也許是歷史的機緣巧合,2018年,揭陽首個粵菜師傅大師工作室也在位於南潮村的揭陽市高級技工學校掛牌成立,負責人為“粵菜大師”陳映武。
陳映武是“廣東省粵菜師傅大師工作室”和“陳映武潮菜師傅大師工作室”的負責人。
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