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不論是藥膳或清燉羊肉爐,在各地都很常見,只有強調「蔬菜」的羊肉爐,是由台北發跡,可說是北部獨有的滋味。這種蔬菜清湯看似簡單,其中門道卻不少,搭配各種蔬果燉煮,風味也很迷人。
一品蔬菜羊肉爐
乍暖還寒的初春時刻,相約吃清燉羊肉爐最舒爽。在台北若提到蔬菜羊肉爐,便讓人想到延吉街的一品、吉林街的林家,以及長安東路的阿財,其實這 3 間並非連鎖也無親戚關係,各家鍋底均有特色。
位於延吉街的「一品蔬菜羊肉爐」,首推招牌鍋底菜心羊,湯頭並未加任何大骨熬煮,純以菜心、昆布、蛤蜊和薑絲熬煉,甘醇不膩的湯頭讓眾人一碗接一碗。菜心口感嫩脆適中、極為清甜,鍋裡內附的半斤帶皮羊肉,愈煮愈 Q 軟,嚼來充滿肉香味。
這裡用的羊肉是彰化當日現宰北送的溫體羊,因此單點 1 盤生羊肉 (800 元 ) 並不便宜,但現燙生羊肉片是來這裡必嘗的美味,切成小條的羊肉片下鍋輕涮,吃起來軟嫩鮮美,建議不沾醬才能享受現宰羊肉的甘甜。吃羊肉爐一定要配麵線,麵線快煮後與黑麻油、蒜末、油蔥輕拌,自製的油蔥酥沒有油耗味,麵線口感不糊爛,還帶有一點點咬感,咀嚼時充滿麻油香氣卻不油膩,鹹香順口很對味。老闆特調的腐乳醬也有畫龍點睛之效,帶著些微的酒香很誘人。
滷菜和快炒類選擇也不少,韭黃炒羊肝的內臟處理得極好,絲毫無腥味,且羊肝軟嫩、韭黃甜而不辛;滷羊腳醬色紅嫩油亮,上桌一定要趁熱吃,啃食起來皮 Q 筋韌,散發淡淡醬香。
「一品蔬菜羊肉爐」的菜心羊,羊肉口感頗佳,菜心很甜嫩。(圖片:資料照片) 「一品蔬菜羊肉爐」的滷羊腳。(圖片:資料照片) 「一品蔬菜羊肉爐」的生羊肉、山藥番茄羊肉爐。(圖片:資料照片) 「一品蔬菜羊肉爐」的韭黃炒羊肝。(圖片:資料照片) ...
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