【金牌廚師】開店遇黑道鬧場他屢戰屢敗8次成功 | 全台藥局網
曾2度獲得廚藝大賽金牌的陳志昇,一直有個頭家夢,無奈他的創業之路極度坎坷,失敗高達7次,「我曾算過命,說我沒當老闆的命。」但他偏偏不相信,他笑道:「做餐飲30年,我的人生如同料理百味,一路跌跌撞撞,也遇到很多貴人。」
第一次開店是在29歲那年,他和朋友合夥賣拉麵,一炮而紅,卻很短命;第2次賣牛肉麵和杭州菜,第3、4次開熱炒店,第5次到夜市賣牛排和炭烤雞排,第6次賣麻油雞,第7次賣金牌國雞湯。10多年來,他屢戰屢敗,直到第8次和徒弟合作開居酒屋,才終於成功。
高中曾被退學 到餐廳當學徒
來自屏東的他,高中時曾是「不良少年」,「朋友一揪就結夥到校外打架」,因而被退學。轉到職校念汽修科,畢業後朋友介紹他北上,在大湖公園附近的川菜名店當學徒,「進去第3天就看到老師傅打自己的兒子,心想『怎麼會是這種環境?』」
「早期當學徒師父都不教的,要偷學,看完流程後,跑到廁所寫筆記。」過去的學徒很辛苦,「我是最早到廚房的,也是最晚離開的。」他回憶剛上來台北那時正逢冬天,「剛好沒有床睡,我就睡在地下室,洗1個多月的冷水澡。」年輕的他為了學到廚藝,倒也吃得了這些苦。
川菜館生意很好、師父很嚴厲,「我經常緊張到胃潰瘍。」身體狀況不好,他決定回高雄,在朋友介紹下進入知台的喜園川菜館當「中工」(比「學徒」高一級)。
他對廚師有興趣,在這裡砸下很好的中菜功底,「學會做魚香豬腳、鳳梨排骨、蒜泥白肉,還用水果雕刻佛雕、龍鳳盤、果雕、冰雕…。」
退伍後,正式出師,在三芝一間台菜店當廚師,「店在山上,還是沒有房間睡,晚上就睡在櫃台和水塔中間的空隙,睡覺時還有水流聲,旁邊是叢林和廢工廠,只有一隻狗陪伴,也沒有浴室。」
工作一段時間後,朋友推薦他和知名台菜老師傅楊榮茂習藝,「他是酒家菜的老師傅。」他對冰雕感興趣,也曾跟著徐旺火學冰雕、果雕,並受觀光局邀請赴國外表演。
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