正宗的拿坡里披薩有多講究？讓世界披薩冠軍帶你一探究竟 ... | 全台藥局網

2019年12月30日—採訪·撰文＝黃敬翔.對於披薩（Pizza），義大利人是非常嚴謹的，畢竟義大利南部的美食之都拿坡里（Napoli）就是披薩的發源地。成立於拿坡里 ...

披薩發源於義大利拿坡里，為了守護披薩的正宗傳統滋味，拿坡里的「正統拿坡里披薩協會（AVPN）」向歐盟申請屬於「拿坡里披薩」的STG認證（Specialita Tradizionale Garantita，地方特色傳統認證），唯有符合STG的所有條件，才能夠稱作為正宗的拿坡里披薩。

採訪·撰文＝黃敬翔

對於披薩（Pizza），義大利人是非常嚴謹的，畢竟義大利南部的美食之都拿坡里（Napoli）就是披薩的發源地。成立於拿坡里的「正統拿坡里披薩協會（Associazione Verace Pizza Napoletana，簡稱AVPN）」更於2005年向歐盟申請屬於「拿坡里披薩」的STG認證（Specialita Tradizionale Garantita，地方特色傳統認證），唯有符合STG的所有條件，才能夠稱作為正宗的拿坡里披薩。

實際上，受到AVPN官方認可的正宗拿坡里披薩，其實只有2種！一種是台灣人較為熟悉的「瑪格麗特披薩（Margarita）」、另一種則是「瑪麗娜拉披薩（Marinara，因名字與英文的水手『Marine』很像，故又稱為水手披薩）」。

水手披薩用料簡單，主要原料為番茄、大蒜、奧勒岡葉、橄欖油，沒有起司，看起來雖然很單調，但卻符合拿坡里披薩的宗旨：不用過多的餡料蓋過餅皮本身的風味。

究竟，正宗的拿坡里披薩應該是怎麼樣的？又要怎麼做，才能符合STG認證呢？讓2019年「第18屆CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽（Campionato mondiale del Pizzaiuolo）」國際組冠軍之一、「BANCO Pizza」世貿店店長李品儀親自告訴你！

「CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽」為一年一度於義大利舉辦的披薩比賽，每年都吸引世界各地、300位以上的、披薩好手參加，並決選出當年度最好的披薩師。比賽共分為STG、時令披薩等個人組，以及各國派遣選手參加的國際組團體賽。

想吃正宗拿坡里披薩就要認明STG！簡單的披薩其實真不簡單！

李品儀分享到，常見的披薩分為美式與義式2種，前者皮厚、麵團作法類似麵包且口味多元、料可隨意添加；後者又依照地區，分為北義與南義2種。與南義作比較，北義的皮更薄、口感脆，口味稍重且原料較多，經典款的義大...