梅干扣肉(程安琪老師) @ 阿芳的麵包坊:: 痞客邦 | 全台藥局網
2021年1月5日—梅干扣肉(程安琪老師)·1.五花肉洗淨,加入淹過食材水量煮30分鐘至熟時取出·2.豬肉稍涼後拭乾水份,加入醬油浸泡至上色備用·3.豬肉皮面朝下, ...
材料: 豬五花肉約750公克、梅乾菜1杯、豆苗300公克、醬油5大匙蒸肉料: 蔥1支、薑片1塊、八角1顆、糖2茶匙
調味料: 鹽1/4茶匙、太白粉2茶匙、米酒少許
做法: 1. 五花肉洗淨,加入淹過食材水量煮30分鐘至熟時取出 2. 豬肉稍涼後拭乾水份,加入醬油浸泡至上色備用 3. 豬肉皮面朝下,入鍋炸至皮面起皺紋水泡撈出,以皮面朝下泡入 水中約20分鐘回軟 4. 梅乾菜放入涼開水中泡開,擰乾水份切成小段備用 5. 五花肉切成大薄片排列在中型蒸碗,加入梅乾菜、蔥段、薑片、八角 6. 淋入泡肉的醬油、糖調味,放入蒸鍋內用大火蒸1個半小時至肉軟爛 7. 豆苗菜加入水,撒入鹽、米酒,起鍋熱油,加入豆苗菜快速拌炒後取出 8. 盛出豬肉,將碗中之湯汁倒入炒鍋煮滾並加入太白粉水勾芡 9. 將碗中的肉倒扣在盤上,澆上鍋內芡汁即可
廚師叮嚀: 1. 若不是立即吃,可先蒸1小時,吃前再蒸30分鐘即可
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