自製古早味酸菜、梅乾菜@ Julia的田園夢 | 全台藥局網
自製梅乾菜
可到Youtube看影片:https://youtu.be/bcYYlL4xEbA[1]
做法:請看圖解說明
心得:
傳統做梅乾菜的步驟:整顆曬一下太陽→用鹽巴搓揉讓它變軟→入缸壓實→靜置發酵二至三星期左右→取出清洗後撥下葉片曬乾,由於一次做的量非常多,做前大都没有經過清洗,菜蟲、塵土一併揉鹽入缸發酵。
周老師的美食教室的做法(http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post[2]),鹽的比例為芥菜重量的1/16(1斤菜1兩鹽),做法:鹽加開水化開。(1斤菜2杯水,如果量大,水可以減半,因為芥菜加鹽巴會出水,夠把菜醃没了就可以了)。放一些芥菜進桶子,淋一些鹽水,拌一拌確定每片菜葉都沾到鹽水,再放一層芥菜拌一些鹽水,直到菜放完鹽水也澆完後,用重物壓住,把菜的水份壓出,讓菜完全淹在鹽水裡,再蓋上蓋子。約三星期左右撈起來,就是酸菜,曬乾,就是梅干菜
周老師的作法中,鹽巴加開水溶化後直接與芥菜攪拌均勻,操作方便,鹽、水的比例固定,簡單明白,試做過也相當成功。
聽說曬好後放置三個月至半年,熟成後風味便佳。 ...
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