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這暑假在廚房裡最有趣的事,便是學會了自製甜酒釀。
參考了許多書、許多網站,
拿出當年研究生查文獻的精神,來研究這門古老的技術。
幾千年前,人類就知道用酵母和穀類來製酒,
現代人更方便,網路上訂購酒麴,隔天宅配到府,
有機圓糯米、電子秤、溫度計、恆溫的電子鍋....
些工具垂手可得,沒道理古早人會了而我卻學不會,
思及此,也又放大膽子嚐試了。
我用300克圓糯米,泡水半天以上,
然後瀝乾水分進電鍋蒸熟,據說是米粒仍是些微硬的狀況最好,
稍微降溫,到熱熱的、但不燙手的程度之後,灑上一克的酒麴。
酒麴才一克,我不相信電子秤真有那麼精準,到底怎麼用?
不過,酒麴就是菌,是活的,會生長的,
放得少,發酵得慢,但仍是會發酵,就時間長了點;
放得多,發酵得快,一兩天甜酒釀便完成。
我自己的經驗是,長時間換來的酒釀又香又甜,
酒麴太多,雖然很快就可以分泌出酒液,但是風味就是差一些。
300克的米,可以用ball的500mL玻璃罐裝成一杯又多一些。
發酵到酒液九分滿以上,我就不要再放置室溫了,
趕緊拿到冰箱裡讓發酵暫停。
...
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