自製甜酒釀與酒釀湯圓＠百味人間 | 全台藥局網

2014年8月28日—試吃全聯的各種麵包！贊助...酒麴才一克，我不相信電子秤真有那麼精準，到底怎麼用？...全聯四處林立，趕緊去買一包桂冠芝麻湯圓，.

這暑假在廚房裡最有趣的事，便是學會了自製甜酒釀。

參考了許多書、許多網站，

拿出當年研究生查文獻的精神，來研究這門古老的技術。

幾千年前，人類就知道用酵母和穀類來製酒，

現代人更方便，網路上訂購酒麴，隔天宅配到府，

有機圓糯米、電子秤、溫度計、恆溫的電子鍋....

些工具垂手可得，沒道理古早人會了而我卻學不會，

思及此，也又放大膽子嚐試了。

我用300克圓糯米，泡水半天以上，

然後瀝乾水分進電鍋蒸熟，據說是米粒仍是些微硬的狀況最好，

稍微降溫，到熱熱的、但不燙手的程度之後，灑上一克的酒麴。

酒麴才一克，我不相信電子秤真有那麼精準，到底怎麼用？

不過，酒麴就是菌，是活的，會生長的，

放得少，發酵得慢，但仍是會發酵，就時間長了點；

放得多，發酵得快，一兩天甜酒釀便完成。

我自己的經驗是，長時間換來的酒釀又香又甜，

酒麴太多，雖然很快就可以分泌出酒液，但是風味就是差一些。

300克的米，可以用ball的500mL玻璃罐裝成一杯又多一些。

發酵到酒液九分滿以上，我就不要再放置室溫了，

趕緊拿到冰箱裡讓發酵暫停。

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