五種食物越「發霉」,我們越愛吃?你中了嗎? | 全台藥局網
2017年7月10日—乳酪發霉乳酪有兩種:一種是吃剩下的半顆巧達乳酪,早已不再是原本的...乾式熟成牛排高級牛排館里的牛肉讓人如此著迷,不是沒有原因的。
腌肉你是否曾經想過,為什麼好吃的腌肉總是帶著一層白白的顏色呢?薩拉米肉腸外圈的孢子對身體無害,不但有助形成濃烈的味道,也能阻擋會造成肉腸腐敗的壞菌。(不用擔心,腸衣是可以吃的喔!)
乳酪 發霉乳酪有兩種:一種是吃剩下的半顆巧達乳酪,早已不再是原本的橘黃顏色,另一種則是顏色怪異的藍乳酪,讓起司控愛不釋手。前面這只是句玩笑話,像拱佐諾拉(gorgonzola)、洛克福(roquefort)這類味道鮮明的乳酪,都是在製造過程中將黴菌加入凝乳之中,也是發霉乳酪中最出名的幾類。但你知道,接受度較高的布利乳酪(brie),那絲絨般的外皮又是什麼呢?沒錯,正是黴菌!
醬油煮熟的大豆和其他穀物先是靜置腐爛好幾天後,才會進而發酵成人人愛戴、中式廚房裡不可或缺的醬油。麴菌幫助發酵,而這些原料在交互作用下,逐漸變成我們熟悉的黑色醬油。
天貝天貝是廣受素食者歡迎的肉品替代物,在印尼也是十分普遍的糧食。由大豆和天貝菌接種之後再行發酵,天貝菌生長快速,包圍起大豆,豆子因此結合成帶肉味、紮實如蛋糕的塊狀。
乾式熟成牛排高級牛排館里的牛肉讓人如此著迷,不是沒有原因的。乾式熟成的牛排在受到控制的環境之下,熟成約一至四個月的時間,一層黴菌同時也在牛排表層生成。牛肉天然的酵素、真菌或黴菌(最後會修除)都能夠軟化肉質,就是這樣繁複的味道讓人們願意為此在情人節等特殊節日拼了命也要訂到位。
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