在東坡肉背後,一段不離不棄的愛情故事 | 全台藥局網
2018年8月21日—肉每斤入大茴三顆。」東坡肉之所以有別於其他紅燒肉,最重要的不只在最後一道工序要蒸(像是「梅干扣肉」 ...
愛吃的人多半會自己下廚,回想我自己做菜的初衷,不過是為了回味一些台灣吃不到的日本鄉土料理,和那些逐漸凋零的中國各省菜品,像是日本福島縣干貝料理「こづゆ」,或是像山東的「酥肉」或「鲅魚燉五花肉」等。而中國歷史上有位老饞鬼, 也是愛做愛吃,曾經寫《老饕賦》來表其志:「蓋聚物之夭美,以養吾之老饕」,充分展現出一位頂級吃貨想吃盡天下美味的雄偉企圖。
這人就是蘇軾,千年之後,他的名字仍與「東坡肉」緊緊地連結在一起。雖然在我們的印象中,蘇軾是個愛吃豬肉又愛自己燉肉的美食家,但他也有很長一段時間吃素, 8 歲學道於道士張起,一直到 20 歲成家前,都是吃五穀蔬食的素食者,直到中了進士進了官場賺了錢,才開始「饕性大開」,成為詩人/官員/美食家/素人廚師/赤腳醫生,堪稱全才型的斜槓青年。
蘇軾 (Source: Wikipedia) 蘇大人好酒烹肉回贈百姓,「東坡肉」各方沾光圍繞著蘇軾的野史豐富浪漫、多不勝數,光是東坡肉的故事就有好幾種,而且跟蘇軾被貶或任職的路線有關。現在徐州人最引以為傲的,就是東坡肉的原型據稱是蘇軾在徐州任內的「回贈肉」。宋神宗熙寧 10 年(1077 年),蘇軾在徐州知州任內遇上黃河決堤,他率領老百姓抗洪,當地民眾感念其功紛紛殺豬宰雞送到知州衙門。蘇軾作風廉潔,卻又拗不過民眾好意,只好先收下這些肉,烹調後又回贈給當地民眾, 故而得名。
而至於「東坡肉」之名,就要說到黃州了。元豐年間,蘇軾再度貶官,這回到湖北黃州任團練副使,在東坡一地吟詩漫步,自封「東坡居士」,期間蘇軾常親自烹煮紅燒肉,並且寫下了《豬肉頌》:「黄州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。」
還有一種說法,是 1089 年宋哲宗時期,蘇軾以龍圖閣大學士出任杭州知州, 蘇軾組織民工疏浚西湖,讓當地免於水災旱災之苦,這回感念他的民眾已然知道蘇大人嗜吃豬肉,便紛紛獻上好肉美酒,蘇軾指點家...
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