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食品的營養價值.黃淑惠營養師.1.代謝.食物進入人體後所含營養素會在人體進行複雜化學變化.「分解」──將較大物質分解成簡單型式方便吸收運行.
食品的營養價值
黃淑惠營養師
1. 代謝
食物進入人體後所含營養素會在人體進行複雜化學變化
「分解」──將較大物質分解成簡單型式方便吸收運行
「合成」──將簡單物質變成複雜或較大分子行使生理功能或儲存
「基礎代謝」──維持一個人生命活動力最低熱能需要
即只維持呼吸、心跳、血液循環、體溫、腎臟濾尿等所需熱量
正常成年男性:1大卡/公斤/小時
正常成年女性:0.9大卡/公斤/小時
動物性食物:肉魚蛋、奶類
提供蛋白質、油脂、維生素、礦物質
植物性食物:穀類、豆類、蔬菜、水果
提供碳水化合物、維生素、礦物質和水
動物性食物
(1) 肉類
營養價值
蛋白質量:牛肉、雞肉>豬肉>魚肉
蛋白質質地: 魚肉>雞肉>豬肉
脂肪量:豬肉>雞肉>魚肉
脂肪質:魚肉>雞肉>豬肉、牛肉
維生素:都富含維生素B1,B2.菸鹼酸, 沒有維生素C
肝臟富含維生素A、D (比目魚、鱈魚)
礦物質:鐵質(顏色越深含量越大)
魚肉中血合肉比白魚肉含鐵較高
海魚有碘
特殊香味:肉湯中是游離氨基酸(麩胺酸、嘌呤鹼、核甘酸)特別鮮美
柴魚粉則是含次黃嘌呤核甘酸為海鮮鮮味來源
(2) 貝類
營養價值:大量蛋白質、但質地較硬難消化
豐富肝醣
(蜆精:提供必須氨基酸)
(3) 奶類
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藥局名稱:建昌大藥局詳細地址:華新街232巷17號連絡電話:29471537負責人:黃淑惠是否為健保特約藥局:否