【顧問筆記】大稻埕百年滷味打造驛站故事場景 小春園 ... | 全台藥局網

2019年7月5日—大稻埕百年冰鎮滷味因緣美食店家再造計畫，我們一層層探訪這家百年滷味店的身世。招牌上的阿嬤，是人稱寶珠阿嬤的葉寶珠女士，她是小春園 ...

大稻埕建成圓環邊的小春園，一家低調隱身騎樓下的百年滷味店。名聲響亮、滷品可口，舊舊的招牌上有個頭髮斑白的阿嬤。長年經營老主顧的老字號，生意穩定，可惜店面老舊，更面臨了客層老化問題。

大稻埕百年冰鎮滷味

因緣美食店家再造計畫，我們一層層探訪這家百年滷味店的身世。招牌上的阿嬤，是人稱寶珠阿嬤的葉寶珠女士，她是小春園的第二代，小春園滷味研發的關鍵技術，正來自於她。她在世的時候，是小春園的鎮店之寶，客人來了都認她，很可惜，這麼重要的品牌資產，一直未能凸顯出來。尤其，附近另有「小春樓」滷味，名稱近似，常有人認錯，百年滷味的品牌形象價值有待提升。

2011年，寶珠阿嬤過世，女兒王安娜捨不得阿嬤一生的心血就這麼結束，專程自美返台接班。從開店以來，小春園一直維持著樸實的樣子，安娜希望小春園不只留在老台北的青春回憶裡。2018年，在甦活團隊的協力下，小春園從內而外展現全新的模樣，以「大稻埕百年冰鎮滷味」的定位，重塑老店起家於大稻埕、百年滷味傳承的歷史形象。

阿嬤六滷的秘密

阿嬤的滷味風靡老台北數十年，好吃的關鍵到底在哪？我們的訪談一路追進了廚房裡。原來，從父親的配方開始，寶珠阿嬤不斷精研滷汁，依據不同食材特性分門別類，一路研發出六種滷汁配方。建議專屬關鍵字「阿嬤六滷」，同時考究阿嬤的六種滷汁配方與厚工製程，各自分類出「辛滷、重滷、陳滷、香滷、醇滷、薑滷」六大類別。

雖然寶珠阿嬤不在了，店裡仍有著一待26年的老師傅，維持一貫的堅持，一支支剪去鴨舌頭的喉管。到現在，俗稱七里香的雞屁股，仍在師傅的堅持下，修剪的整齊漂亮。這兩款數十年紅不讓的人氣商品，細細挖掘，來歷故事可不小。我們將它們取名為「愛乾淨鴨舌頭」與「愛漂亮七里香」，角色擬人化，可不只是有趣而已，其實，是為了讓產品背後的用心顯化出來，更有助口碑行銷。