阿爸愛吃的梅干扣肉@ 陽光小姐的回憶:: 痞客邦 | 全台藥局網
梅乾菜有分乾的及濕的,所以看妳可以買到什麼樣的梅乾菜,處理方式也不同,...我這次買的是新東陽紹興梅干菜,優點是已處理好了,只要略洗過,就可以拿來煮 ...
阿爸很喜歡吃滷三層肉,
還記得去年他在林口長庚住院時,都會要我暪著醫生,偷偷帶塊滷肉給他吃,
滷肉似乎比藥還有效,爸爸每次咬著滿口滷肉那種心滿意足的模樣,
彷彿也忘卻了身體的病痛
今天晚上就來作這道梅干扣肉吧~
這道家常的梅干扣肉,只要在烹調時運用一些小撇步,
就能讓大家在異鄉也可以吃到,軟Q入味又下飯的梅干控肉喔~
為了兼顧健康和美味,所以捨棄舊式油炸及過鹹的作法,
改良過的食譜如下:
材料:(三~四人份)
1.帶皮三層肉(五花肉) 600克:請選肥瘦相間的肉,作起來才會又Q又好吃
2.梅乾菜1~2把:
梅乾菜有分乾的及濕的,所以看妳可以買到什麼樣的梅乾菜,處理方式也不同,
(1)濕的梅乾菜:每家醃法不同,但是要先漂洗以去除多餘鹹味,約泡水1-2小時,
(2)乾的梅乾菜:沙子會比較多,約略需洗3-4次才可以洗淨,
我這次買的是新東陽紹興梅干菜,優點是已處理好了,只要略洗過,就可以拿來煮,
但缺點是新東陽的梅干菜是碎葉居多,不過也省的切
最後一次泡洗梅乾菜水要留著,約500C.C-700C.C,要確保沒有沙子喲,
如果妳也是買新東陽的紹興梅干菜,那略約洗2-3次就可以了
請注意,梅乾菜也不能漂洗過度,會失去梅乾菜香味喔~
3.蒜頭4顆:去蒂切末,爆香梅乾菜用,
4.辣椒1支:去蒂切末,若喜歡吃辣可...
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