【好食】誰才是薑黃素之王 | 全台藥局網
薑黃素以近年來轟動養生市場的紅薑黃最高,薑黃素含量最高可達5800mg/100g。秋薑黃是一般薑黃含量之首(150-580mg/100g),次之為春薑黃(62mg),以 ...
為什麼薑黃如此風靡
薑黃被人類使用已有四千多年的歷史,在部分地區有「廚房王后」和「生命香料」的美譽,近年來醫學研究證實薑黃有許多的好處,除了在印度地區盛行,還逐漸風靡到全世界。
但是,隨著薑黃食材的興起,市面上出現了各種不同的吃法與薑黃種類,究竟怎麼吃/怎麼挑選薑黃,才是適合的呢?看看以下這篇關於薑黃的介紹:
薑黃的營養有哪些?
薑黃最重要的成分莫過於薑黃素(Curcumin),雖只在薑黃中佔了2-6%的比重,卻足以勝過許多營養成分。美國知名期刊研究指出:天然薑黃素的抗氧化能力是生物類黃酮的2.33倍、維生素E的1.6倍、維生素C的2.75倍。
薑黃素以近年來轟動養生市場的紅薑黃最高,薑黃素含量最高可達5800mg/100g。秋薑黃是一般薑黃含量之首(150-580mg/100g),次之為春薑黃(62mg),以紫薑黃(10mg/100g)的薑黃素含量最低。紅薑黃薑黃所以紅薑黃的薑黃素含量是秋薑黃的10倍,春薑黃的93倍,紫薑黃的580倍。
春秋紫紅薑黃傻傻分不清?
↑紅薑黃的顏色較為偏紅
薑黃主要有三個品種:春薑黃、秋薑黃、紫薑黃。而紅薑黃也叫做秋鬱金,會在秋天開出美麗的花,橫切面是橘紅色,粉末的顏色也比較深。紅薑黃是秋薑黃品種產生的一種變種,在氣候與土壤等風土條件孕育下,秋薑黃的根莖色澤偏向了橘紅色,因而有了紅薑黃這個名稱。台灣較常見的黃薑黃,則是春薑黃。
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