咖啡果皮茶：那些年我們忽視的美味 | 全台藥局網

在過去，咖啡果皮通常被用來製作肥料。如果果皮未經充分乾燥或分解過程出現問題，皮的酸度會偏高，無法作為肥料使用。過高的酸度會導致土壤酸度升高，​人們 ...

咖啡果皮出自咖啡果實，也就是我們從咖啡樹上採摘的紅色果實；果實經過脫裝之後，我們便得到了帶有粘膜和羊皮紙的咖啡生豆；羊皮紙就好比是種子的保護層，包裹著咖啡生豆。生豆重量占果實總重的20%，果皮占將近50%，而羊皮紙佔5%；實含55%的水分，經乾燥之後，水分含量將降至11%, 生豆的加工過程中，咖啡將失去80%的重量，也就是說我們使用的生豆僅為果實原有重量的20%。

在過去，咖啡果皮通常被用來製作肥料。如果果皮未經充分乾燥或分解過程出現問題，皮的酸度會偏高，無法作為肥料使用。過高的酸度會導致土壤酸度升高，人們將需要使用更多肥料將其中和，因此新鮮未處理的果皮不適合用來製作肥料。

有些人會將果皮和其它材料，例如雞糞和牛糞或蠕蟲混合在一起，經過幾個月的降解，培育微生物，製成肥料。在採摘之後，咖啡樹由於產出了大量果實（平均2kg/棵），需要大量的肥料來維持生長，因此果皮所製成的肥料對於種植醫來講意義重大。

但對於我和曾與我合作過的種植者，以及許多其他烘焙師來講，咖啡果皮還有別的妙用，咖啡果皮本身就可以成為消費者熱愛的商品，因此我們正致力於發掘咖啡果皮的更多價值。這對於種植者來講同樣是件好事，果皮占果實總重的50%, 如果用它來賺錢，這對於種植者絕對意義非凡，他們可以通過全新的方式為種植園創收。

咖啡果皮的處理方法看似簡單，實則十分複雜。果實必須達到完美成熟，且果實必須保持 100%健康。我認為果皮處理最困難的部分在於脫裝的準確性，好的機器可以在不破壞果皮的情況下完成剝離並開始發酵處理，因此高質量的脫漿機是處理果皮的關鍵。

咖啡豆經過脫漿之後將放在曬床上進行乾燥，生豆需要充分暴露在陽光之中。我認為果皮 同樣需要陽光的曝晒，果皮需要平鋪成薄薄的一層，鋪灑在床之上，並經人工挑揀，去除羊皮紙、生豆和樹葉等雜質，保持品質純凈。

在陽光充足的狀況下，果皮的乾燥需要4－5天，果皮乾燥的環境非常重要，溫度、濕度都必須恰到好處，因為一旦環境發生改變，果皮就會很快變為棕色，開始發酵，味道變酸，就像巴薩米克醋一樣，還會引來蒼蠅等昆蟲。

因此，果皮的乾燥過程必須嚴加管控，確保顏色從鮮紅到紫紅再到如葡萄乾般的紫色，不能變為棕色，工人需要在此期間隨...