梅菜扣肉 | 全台藥局網
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梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable),汉族传统名菜,属客家菜[6]
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。制作材料有五花肉、梅菜[8]、葱白[9]、姜片[10]等。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
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中文名
梅菜扣肉
外文名
Pork with salted vegetable
分 类
粤菜[12],客家菜
口 味
咸鲜、味道肥而不腻
主要食材
梅菜,五花肉[13]
配 料
姜片、葱白
调 料
料酒、老抽、蜂蜜或者糖,腐乳
梅菜扣肉菜品历史
梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产,以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产,历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新...
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