Liz 專欄 台灣乾式熟成教父陳重光：雖然我們不是牛肉屠宰國 ... | 全台藥局網

2020年9月4日—陳重光「台灣乾式熟成牛排教父」之稱，起源於西華飯店。2006年，他擔任飯店行政主廚，飯店內招牌餐廳「TOSCANA」面臨坊間義大利菜普及 ...

走進位於「美福食集」二樓的「Fresh and Aged美福乾式熟成牛排館」，左前方一處鑲嵌巨大玻璃的房間映入眼簾。湊近瞧，自己倒影的後方是一條條三角柱狀有如鹽磚的乾式熟成牛肉，表面皺縮顏色暗赭，正在吸收「日月精華」。

「想進去看看嗎？」行政總主廚陳重光慷慨提議，怎能說不？

他請人去拿鑰匙。噢是的，這房間上了鎖。等了好一會兒，服務生拿來陳重光主廚本人的背包，鑰匙放在裡頭。他竟然隨身帶著！

幾乎是屏氣凝神看著陳重光轉動鎖頭，厚重的門打開的瞬間，風一般的香氣撲面而來。好香！有如陳年起司、可比風乾火腿，鹹鹹香香的氣息勾動食欲。「成功的乾式熟成室，味道是香的，失敗的熟成室，全部都是酸味。」陳重光語帶得意。

這個位於餐廳裡的展示空間，2019年全新啟用，號稱全亞洲餐廳內最大的乾式熟成室，卻只是陳重光的一小部分「收藏」。美福還有地下室偌大的乾式熟成空間，滿載容量可達六百條牛肉，提供各式用途。

乾式熟成做到量大且質精，陳重光以「實現夢想」來形容。他鑽研牛排與牛肉料理將近十五年，有「台灣乾式熟成牛排教父」之稱，為此寫了一本EMBA論文；從飯店主廚做到大公司餐飲部副總經理，身份的轉換讓他的視野與任務更開闊，卻不改他對牛肉用情至深。

2011年年底，以進口牛肉起家的頂級食材供應商「美福」開設了「美福食集」，重金延攬陳重光主廚加入團隊，2012年增設「愛.熟成21牛肉麵」與「Fresh and Aged」牛排館，中西通吃，一口氣打響二個品牌的名氣。

陳重光「台灣乾式熟成牛排教父」之稱，起源於西華飯店。2006年，他擔任飯店行政主廚，飯店內招牌餐廳「TOSCANA」面臨坊間義大利菜普及化、平價化的競爭，老闆便要陳重光從牛排下手，拉抬餐廳業績。他去美國取經，才知曉牛排原來經過乾式熟成會...