首屈一指的專業熟成室!美福乾式熟成牛排館「廚藝科學家 ... | 全台藥局網
2021年3月26日—陳重光的熟成技術堪稱台灣熟成牛廚藝科學家的標竿,當大家面臨乾式熟成技術轉為濕式熟成的窒礙時,陳重光已經將熟成技術跨界到各肉種的 ...
美福是國內最大肉品進口商,美福牛排熟成室亦是國內首屈一指的專業熟成室,幕後功臣就是以「台灣乾式熟成牛肉技術探討及市場分析」論文取得師大碩士學位的陳重光。攤開陳重光的熟成技術,緣起於Smith & Wollensky芝加哥餐廳,歷經西華飯店洗禮到美國農場取經,一條龍的經歷真材實料地打造出無價的美福專業熟成室。
陳重光的熟成技術堪稱台灣熟成牛廚藝科學家的標竿,當大家面臨乾式熟成技術轉為濕式熟成的窒礙時,陳重光已經將熟成技術跨界到各肉種的嚐鮮,從2009到2019乾式熟成牛21天到300天只用了不到十年時間突破,另有豬、羊、鴨熟成14-21天不等的品項開發,成為台灣最具指標性的乾式熟成專賣店與坐擁牛豬羊鴨四大品類的乾式熟成獨家技術,單單乾式熟成牛肉麵料理真空包亦打下年銷售5000份的好佳績。
陳重光分析說,翻開美福熟成室的秘密,就是真菌、好菌必須互相倚重才能穩定,這依賴大量的經驗來判斷,溫度必須控制在2-7度,才能維持安全菌種狀態。2019成立美福熟成室,其中秘密武器鹽磚(岩鹽濕度控制、礦物質產生、空氣殺菌)再淨化,縮短空運時間,他也是目前唯一可以進入美福熟成室的大廚,都是為了降低空氣中的落菌機率,超過128長天數,用網布覆蓋隔絕,這就是專業判斷。
...
Liz 專欄 台灣乾式熟成教父陳重光:雖然我們不是牛肉屠宰國 ... | 全台藥局網
從廚師做到美福餐飲副總!陳重光:做菜和管理的SOP,是為了 ... | 全台藥局網
牛排教父陳重光打造全台首座餐廳內專業級乾式熟成室美國牛 ... | 全台藥局網
牛排的乾式熟成學 | 全台藥局網
台灣乾式熟成教父陳重光:雖然不是牛肉屠宰國,也能造就 ... | 全台藥局網
陳重光領軍美福牛排館再創新乾式熟成「紐西蘭小春羊」香甜軟 ... | 全台藥局網
首屈一指的專業熟成室!美福乾式熟成牛排館「廚藝科學家 ... | 全台藥局網
新北市新莊區【中信藥師藥局】
藥局名稱:中信藥師藥局詳細地址:中信街80號1樓連絡電話:29969811負責人:陳重光是否為健保特約藥局:是
臺中市潭子區【信源藥局】
藥局名稱:信源藥局詳細地址:潭北里潭子街三段三九號連絡電話:04-25367233負責人:陳重光是否為健保特約藥局:是
臺南市鹽水區【信文藥師藥局】
藥局名稱:信文藥師藥局詳細地址:中正路97號連絡電話:06-6522804負責人:陳重光是否為健保特約藥局:否