陳重光領軍美福牛排館再創新乾式熟成「紐西蘭小春羊」香甜軟 ... | 全台藥局網
2020年12月10日—懂吃的饕客都知道,生肉經乾式熟成風味更加醇厚,「美福乾式熟成牛排館」行政總主廚陳重光有乾式熟成牛排教父之譽,在他領軍下,首度推出 ...
懂吃的饕客都知道,生肉經乾式熟成風味更加醇厚,「美福乾式熟成牛排館」行政總主廚陳重光有乾式熟成牛排教父之譽,在他領軍下,首度推出全新「紐西蘭小春羊」,選用肉質極嫩小春羊經21天熟成,爐烤後外酥內嫩無羊羶味,擄獲食家饕客味蕾。
擅長玩味肉品藝術的陳重光,傾力打造這道「21天乾式熟成紐西蘭羊排」,嚴選6個月以下未斷奶小羊為食材,肉質細緻帶有微甜奶香味,帶骨里肌部位經過21天乾式熟成風味最佳,高溫爐烤保留肉質嫩度,一刀切開,表皮酥脆香氣十足,玫瑰色肉質讓人垂涎,細細品味羊肉香甜滑口,讓人難以忘懷。其中必嘗骨邊肉滋味,鹹中帶香很唰嘴,無須過度調味就很迷人,也是美福餐飲副總的陳重光認為,食材原味最能體現餐點滋味,他分享:「肉食美味關鍵在於『肉類品種』及『飼養飼料』2大主因,以美國牛肉來說,吃玉米的肉質口感最好。」烹調後小春羊配上自製風乾番茄,加入巴薩米克醋製作,酸甜風味能中和羊肉油脂,讓人回味無窮。
鴨胸料理製作費工,很考驗主廚烹調技巧,「21天乾式熟成櫻桃鴨胸」選用宜蘭櫻桃鴨入饌,乾式熟成更能凸顯鴨油香氣,小火香煎至外皮香酥,肉質軟嫩不乾柴,佐以醃製娃娃菜享用,加入蘋果醋帶出酸甜風味,創造多層次食感。細細品嘗鴨胸,褐色鴨皮富有韌度,咀嚼後鴨油特有風味在口中蔓延,肉質帶有淡淡甜味,蘸佐猶太鹽滋味一絕。
牛肉愛好者推薦「美國頂級乾式熟成55天紐約客牛排」,紐約客為牛隻前腰脊部,油花分佈較為均勻,經過55天乾式熟成靜置,再以高溫...
Liz 專欄 台灣乾式熟成教父陳重光:雖然我們不是牛肉屠宰國 ... | 全台藥局網
從廚師做到美福餐飲副總!陳重光:做菜和管理的SOP,是為了 ... | 全台藥局網
牛排教父陳重光打造全台首座餐廳內專業級乾式熟成室美國牛 ... | 全台藥局網
牛排的乾式熟成學 | 全台藥局網
台灣乾式熟成教父陳重光:雖然不是牛肉屠宰國,也能造就 ... | 全台藥局網
陳重光領軍美福牛排館再創新乾式熟成「紐西蘭小春羊」香甜軟 ... | 全台藥局網
首屈一指的專業熟成室!美福乾式熟成牛排館「廚藝科學家 ... | 全台藥局網
臺南市鹽水區【信文藥師藥局】
藥局名稱:信文藥師藥局詳細地址:中正路97號連絡電話:06-6522804負責人:陳重光是否為健保特約藥局:否
新北市新莊區【中信藥師藥局】
藥局名稱:中信藥師藥局詳細地址:中信街80號1樓連絡電話:29969811負責人:陳重光是否為健保特約藥局:是
臺中市潭子區【信源藥局】
藥局名稱:信源藥局詳細地址:潭北里潭子街三段三九號連絡電話:04-25367233負責人:陳重光是否為健保特約藥局:是