義大利披薩學院畢阿美師傅具國際認證 | 全台藥局網

2018年3月8日—披薩師傅謝明傑(Mayaw)阿美族：合夥最怕的就是這種狀況，大家的目標...2014年，馬耀獨自遠赴義大利拿坡里學習正統的拿坡里披薩料理手法，並在...餐廳內另一個忙進忙出的員工身影，就是馬耀的妹妹拓凱玲，已跟隨哥哥 ...

披薩師傅以雙手揉製麵團，用手指慢慢將麵糰撐轉成圓形，然後將麵糰拋上拋下，這個動作是為了讓麵團接觸到更多空氣，讓餅皮更Q彈有嚼勁。把麵糰撐轉成圓形的薄餅，塗上調好的番茄醬汁，放上配料，接著放入窯爐烘烤，薄餅在高溫窯烤下，慢慢膨脹起來，出爐後的披薩吃起來咬勁十足，這就是有名的拿坡里披薩。

半開放的廚房製作空間，客人或是路人只要站在店門口，都可以透過玻璃清楚地看到主廚烘烤披薩的整個過程，就像一段精心排練過的表演。這家藏身在台北市巷弄間的手工披薩店，牆面上擺出多項國際認證跟競賽殊榮，老闆是來自台東池上的阿美族人，也是在台灣推廣義大利手工披薩的第一批人，八年多前因為理念差異，馬耀決定與合夥人拆夥、選擇單飛，開始自行經營。

（披薩師傅 謝明傑 (Mayaw) 阿美族：

合夥最怕的就是這種狀況，大家的目標不一致，所以那時候就協議要拆夥，所以那時候，其實還經過滿大的一些轉變，一個很大的困難，因為大家的理想不一樣，拆夥我就選了這家店。）

然而，接手經營自己的披薩店之後，營業狀況並不理想，還得面對負債的壓力。

回憶起這段人生中的最低潮，馬耀要感謝後來接手的合夥人，讓他度過難關。正所謂「危機就是轉機」，在參加拿破里披薩的相關進修課程時，雖然自己曾是台灣同一產業中的領先者，但市場競爭激烈、瞬息萬變，也讓他萌生出國深造的念頭。

（披薩師傅 謝明傑 (Mayaw) 阿美族：

就發現其實在這行本來有，很多人在追趕，雖然我們當初是在這產業的龍頭，但是你會發現慢慢地，大家都開始在做這塊，所以那時候我就決定，將自己的技術就是學到最精，在自己能力範圍，有限的時間內。）

2014年，馬耀獨自遠赴義大利拿坡里學習正統的拿坡里披薩料理手法，並在當地披薩學院順利取得結業，以及合格披薩師父雙證書回台，之後再經由義大利披薩協會親自來台進行考核，拿到拿坡里披薩店家的認證。

比較起來，拿破里披薩做工更為繁複，更強調追求披薩的品質。有別於一般餅皮，拿坡里披薩特別講究麵糰製作與發酵程序。用來製作餅皮的麵團，除了必須用手工揉捏成圓形，還必須在前一天放在盒中等待發酵。

儘管順利取得證書、認證，但馬耀覺得這樣的努力還是不夠，因此他也出國參加競...