科學煮水增茶香溫度的秘密 | 全台藥局網
2021年1月24日—泡茶水溫的控制·低溫(70℃~80℃)·中溫(80℃~90℃)·高溫(90℃~100℃).
到了現代,泡茶用水的溫度,對於茶性的發揮,同樣至關重要,不同的茶因為發酵程度的差異,需要泡茶的溫度也就不同。
水溫對泡茶的影響水的溫度不同,茶的色、香、味也不一樣,從茶葉中泡出的化學成分亦有差別。溫度過高,會破壞所含的營養成分,茶湯的顏色不鮮明,味道也不醇厚;溫度過低,不能使茶葉中的有效成分充分溶出,其滋味淡薄,茶湯色澤不美。
泡茶水溫的控制沖泡不同類型的茶,需要不同的水溫:
低溫(70℃~80℃)
適合西湖龍井、碧螺春等嫩葉、芽採摘的綠茶以及白茶、黃茶類。
中溫(80℃~90℃)
適合開面葉採摘的綠茶,如六安瓜片等,也適合採摘嫩葉發酵程度比較輕的烏龍茶,如白毫烏龍等。
高溫(90℃~100℃)
也就是要把水煮沸,適合大多數烏龍茶及所有黑茶
水溫與茶湯品質的關係從口感上,如果綠茶用太高溫的水沖泡,茶湯應有的鮮活感覺會降低;鐵觀音、水仙等烏龍茶如果用太低溫的水沖泡,則香氣不揚,少了應有的陽剛風格。
可溶物釋出率與釋出速度的差異:水溫高,釋出率與速度都會提升,反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制,也就是等量的茶、水比例,水溫高,達到所需濃度的時間短;水溫低,所需時間長。
苦澀味強弱的控制:水溫高,苦澀味會加強;水溫低,苦澀味會減弱。所以苦澀味太強的茶,可降低水溫改善之,另浸泡的時間也要縮短。
影響水溫的因素沏茶水溫還受到下列一些因素的影響:
溫壺與否
置茶入壺前是否溫壺,會影響泡茶的水溫。熱水倒入未加溫過的壺,水溫將降低約5℃。所以若不溫壺,水溫必須提高些或延長浸泡的時間。
溫潤泡與否
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