科學煮水增茶香溫度的秘密 | 全台藥局網
2021年1月24日—泡茶水溫的控制·低溫（70℃～80℃）·中溫（80℃～90℃）·高溫（90℃～100℃）.
到了現代，泡茶用水的溫度，對於茶性的發揮，同樣至關重要，不同的茶因為發酵程度的差異，需要泡茶的溫度也就不同。
水溫對泡茶的影響水的溫度不同，茶的色、香、味也不一樣，從茶葉中泡出的化學成分亦有差別。溫度過高，會破壞所含的營養成分，茶湯的顏色不鮮明，味道也不醇厚；溫度過低，不能使茶葉中的有效成分充分溶出，其滋味淡薄，茶湯色澤不美。
泡茶水溫的控制沖泡不同類型的茶，需要不同的水溫：
低溫（70℃～80℃）
適合西湖龍井、碧螺春等嫩葉、芽採摘的綠茶以及白茶、黃茶類。
中溫（80℃～90℃）
適合開面葉採摘的綠茶，如六安瓜片等，也適合採摘嫩葉發酵程度比較輕的烏龍茶，如白毫烏龍等。
高溫（90℃～100℃）
也就是要把水煮沸，適合大多數烏龍茶及所有黑茶
水溫與茶湯品質的關係從口感上，如果綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺會降低；鐵觀音、水仙等烏龍茶如果用太低溫的水沖泡，則香氣不揚，少了應有的陽剛風格。
可溶物釋出率與釋出速度的差異：水溫高，釋出率與速度都會提升，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短；水溫低，所需時間長。
苦澀味強弱的控制：水溫高，苦澀味會加強；水溫低，苦澀味會減弱。所以苦澀味太強的茶，可降低水溫改善之，另浸泡的時間也要縮短。
影響水溫的因素沏茶水溫還受到下列一些因素的影響：
溫壺與否
置茶入壺前是否溫壺，會影響泡茶的水溫。熱水倒入未加溫過的壺，水溫將降低約5℃。所以若不溫壺，水溫必須提高些或延長浸泡的時間。
溫潤泡與否
所謂溫潤泡就是...